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MENU: COMO MONTAR UM CARDÁPIO EFICIENTE - BARBISA; CAVALCANTI; VASCONCELLOS 8572413715

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Disponibilidade: Esgotado.

R$24,00

Descrição Rápida

MENU: COMO MONTAR UM CARDÁPIO EFICIENTE

LOURDES BARBOSA; EUDEMAR CAVALCANTI; FREDERICO VASCONCELLOS

85-7241-371-5
70
1
16x23

 

Descrição do Produto

Menu: como montar um cardápio eficiente oferece um estudo pormenorizado do processo de criação, estruturação e elaboração de fichas técnicas e dos métodos formais e informais de obtenção de preços para montagem de cardápios.

A publicação divide-se em duas partes: a primeira é um interessante histórico acerca do surgimento dos restaurantes e dos cardápios e, a segunda, mais técnica e descritiva, aborda o tema cardápio, apresentando os aspectos mais importantes do seu processo de montagem e criação, estruturação da ficha técnica e dos métodos formais e informais do processo de "precificação". A publicação é concluída com a apresentação de um elenco de questões sobre a análise de um cardápio.

Obra voltada para o segmento de Alimentos e Bebidas, é indispensável para professores e estudantes de Hotelaria, profissionais da área e público interessado.

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